Recent nieuws
Wine TASTE Food
Dr. Peter Klosse is in Nederland zeer bekend door de nieuwe smaakleer die hij ontwikkelde. Veel van de Nederlandse sommeliers en topchefs profiteren van zijn kennis op het gebied van smaak en smaakcombinaties. Peter Klosse deed jarenlang onderzoek naar smaak. Hij promoveerde hierop aan de Universiteit van Maastricht en heeft in Nederland zijn eigen Academie voor Gastronomie. Daar leert hij mensen uit de restaurant- en wijnwereld en de voedingsindustrie dat smaak niet iets persoonlijks en subjectiefs is, maar de optelsom van diverse componenten die objectief en universeel kunnen worden vastgesteld. De smaaktheorie van Klosse wordt in diverse landen en op vele terreinen toegepast. Bijvoorbeeld bij het combineren van wijnen en gerechten in restaurants. De smaak van wijn en de smaak van een gerecht beïnvloeden elkaar. Dit kan zowel positief als negatief. Klosse ontdekte hoe die interactie verloopt en hoe die derhalve te voorspellen is. Klosse definieerde ook een aantal essentiële Culinaire Succesfactoren, die het succes van een nieuw gerecht of product bepalen.
